水分量で分類される和菓子(生菓子、半生菓子、干菓子)

和菓子はできたての水分量で分類することができます。水分量の多い生菓子は、しっとりとした味わいがあり、水分量の干し菓子は、凝縮されて和菓子の味わいがあります。

生菓子

餅は代表的な生菓子です。加熱していないものという意味ではないので、焼いたり蒸したりしたものでも生菓子はあります。

餅物

もち米をついた餅をつかうもの、餅粉をつかうもの。

主な和菓子:あこや安倍川餅粟餅あんこ餅いが餅いちご大福亥の子餅うぐいす餅おはぎかしわ餅きなこ餅草餅栗大福クリーム大福さくら餅三色だんご白玉すあまずんだ餅大福ちまき月見団子椿餅花びら餅羽二重餅菱餅豆大福みたらし団子よもぎ饅頭よもぎ餅

焼き物

焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。

主な和菓子:今川焼きカステラきんつば葛焼き栗饅頭たい焼き茶通中花調布つやぶくさどら焼き人形焼焼き芋六方焼き

掛け物

砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。

主な和菓子:あんみつ

蒸し物

蒸して作るもの、蒸した生地でつくる物。

主な和菓子:ういろう黄味時雨くず餅葛桜黒糖まんじゅう酒饅頭笹団子水無月わらび餅

あん物

砂糖や水飴の特性を生かし、保存性を高めたもの。

主な和菓子:うば玉ぜんざい

揚げ物

揚げて作るもの。

主な和菓子:ごま団子

流し物

型に流して、つくるもの。

主な和菓子:ところてん水ようかんようかん

練り物

あんに餅粉などを加えて、練って作るもの。

主な和菓子:練り切り

 

半生菓子

生菓子と干し菓子の中間にあたるもの。

焼き物

焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。

主な和菓子:あんぱん桃山

掛け物

砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。

主な和菓子:甘納豆

あん物

砂糖や水飴の特性を生かし、保存性を高めたもの。

主な和菓子:石衣ぜんざい

流し物

型に流して、つくるもの。

主な和菓子:寒氷生姜糖みぞれ羹

練り物

あんに餅粉などを加えて、練って作るもの。

主な和菓子:きびだんご求肥ゆべし、こなし

蒸し物

蒸して作るもの、蒸した生地でつくる物。

主な和菓子:切山椒きんとん栗きんとん

岡物

異なる素材を火を使わずに組み合わせて作るもの。

主な和菓子:もなか生八ツ橋、すはま、鹿の子

 

干し菓子

水分量が少ないため、硬い仕上がりのものが多い。

焼き物

焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。

主な和菓子:あられ柿の種カルメラけんぴせんべいちんすこう辻占ぼうろ八つ橋

飴物

飴を使っているもの。

主な和菓子:飴玉有平糖翁飴金太郎飴金平糖千歳飴

打ち物

粉に砂糖を加えて型に入れて固めて作るもの。

主な和菓子:雲平塩釜落雁

掛け物

砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。

主な和菓子:おこし五家宝

揚げ物

揚げて作るもの。

主な和菓子:かりんとう、揚げ米菓

押し物

打ち物のうち、水分量の少ないもの

主な和菓子:塩釜、むらさめ

 

 

 

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