和菓子はできたての水分量で分類することができます。水分量の多い生菓子は、しっとりとした味わいがあり、水分量の干し菓子は、凝縮されて和菓子の味わいがあります。
目次
生菓子
餅は代表的な生菓子です。加熱していないものという意味ではないので、焼いたり蒸したりしたものでも生菓子はあります。
餅物
もち米をついた餅をつかうもの、餅粉をつかうもの。
主な和菓子：あこや、安倍川餅、粟餅、あんこ餅、いが餅、いちご大福、亥の子餅、うぐいす餅、おはぎ、かしわ餅、きなこ餅、草餅、栗大福、クリーム大福、さくら餅、三色だんご、白玉、すあま、ずんだ餅、大福、ちまき、月見団子、椿餅、花びら餅、羽二重餅、菱餅、豆大福、みたらし団子、よもぎ饅頭、よもぎ餅
焼き物
焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。
主な和菓子：今川焼き、カステラ、きんつば、葛焼き、栗饅頭、たい焼き、茶通、中花、調布、つやぶくさ、どら焼き、人形焼、焼き芋、六方焼き
掛け物
砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。
主な和菓子：あんみつ
蒸し物
蒸して作るもの、蒸した生地でつくる物。
主な和菓子：ういろう、黄味時雨、くず餅、葛桜、黒糖まんじゅう、酒饅頭、笹団子、水無月、わらび餅
あん物
砂糖や水飴の特性を生かし、保存性を高めたもの。
揚げ物
揚げて作るもの。
主な和菓子：ごま団子
流し物
型に流して、つくるもの。
練り物
あんに餅粉などを加えて、練って作るもの。
主な和菓子：練り切り
半生菓子
生菓子と干し菓子の中間にあたるもの。
焼き物
焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。
掛け物
砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。
主な和菓子：甘納豆
あん物
砂糖や水飴の特性を生かし、保存性を高めたもの。
流し物
型に流して、つくるもの。
練り物
あんに餅粉などを加えて、練って作るもの。
蒸し物
蒸して作るもの、蒸した生地でつくる物。
岡物
異なる素材を火を使わずに組み合わせて作るもの。
干し菓子
水分量が少ないため、硬い仕上がりのものが多い。
焼き物
焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。
主な和菓子：あられ、柿の種、カルメラ、けんぴ、せんべい、ちんすこう、辻占、ぼうろ、八つ橋
飴物
飴を使っているもの。
打ち物
粉に砂糖を加えて型に入れて固めて作るもの。
掛け物
砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。
揚げ物
揚げて作るもの。
主な和菓子：かりんとう、揚げ米菓
押し物
打ち物のうち、水分量の少ないもの
主な和菓子：塩釜、むらさめ