和菓子の製法分類

和菓子の製法による分類です。製法での分類は調理法の名称や材料名のあとに”物”を付けた呼び方をします。

餅物

もち米をついた餅をつかうもの、餅粉をつかうもの。

主な和菓子:あこや安倍川餅粟餅あんこ餅いが餅いちご大福亥の子餅うぐいす餅おはぎかしわ餅きなこ餅草餅栗大福クリーム大福三色だんご白玉すあまずんだ餅大福ちまき月見団子椿餅花びら餅羽二重餅菱餅豆大福みたらし団子よもぎ饅頭よもぎ餅

 

蒸し物

蒸して作るもの、蒸した生地でつくる物。

主な和菓子:ういろう黄味時雨切山椒きんとんくず餅葛桜栗きんとん黒糖まんじゅう酒饅頭笹団子水無月わらび餅

 

流し物

型に流して、つくるもの。

主な和菓子:寒氷生姜糖ところてん水ようかんみぞれ羹ようかん

 

焼き物

焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。

主な和菓子:甘栗あられあんぱん今川焼き柿の種カステラカルメラきんつば栗饅頭けんぴせんべいたい焼き茶通中花調布ちんすこう辻占つやぶくさどら焼き人形焼ぼうろ桃山焼き芋六方焼き

 

練り物

あんに餅粉などを加えて、練って作るもの。

主な和菓子:きびだんご求肥練り切りゆべし、こなし

 

あん物

砂糖や水飴の特性を生かし、保存性を高めたもの。

主な和菓子:石衣うば玉ぜんざい

 

岡物

異なる素材を火を使わずに組み合わせて作るもの。

主な和菓子:もなか生八ツ橋、すはま、鹿の子

 

打ち物

粉に砂糖を加えて型に入れて固めて作るもの。

主な和菓子:雲平塩釜落雁

 

押し物

打ち物のうち、水分量の少ないもの

主な和菓子:塩釜、むらさめ

 

掛け物

砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。

主な和菓子:甘納豆あんみつおこし五家宝

 

揚げ物

揚げて作るもの。

主な和菓子:かりんとうごま団子、揚げ米菓

飴物

飴を使っているもの。

主な和菓子:飴玉有平糖翁飴金太郎飴金平糖千歳飴

 

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