和菓子の製法分類

和菓子の製法による分類です。製法での分類は調理法の名称や材料名のあとに”物”を付けた呼び方をします。

餅物

もち米をついた餅をつかうもの、餅粉をつかうもの。

主な和菓子：あこや、安倍川餅、粟餅、あんこ餅、いが餅、いちご大福、亥の子餅、うぐいす餅、おはぎ、かしわ餅、きなこ餅、草餅、栗大福、クリーム大福、三色だんご、白玉、すあま、ずんだ餅、大福、ちまき、月見団子、椿餅、花びら餅、羽二重餅、菱餅、豆大福、みたらし団子、よもぎ饅頭、よもぎ餅

蒸し物

蒸して作るもの、蒸した生地でつくる物。

主な和菓子：ういろう、黄味時雨、切山椒、きんとん、くず餅、葛桜、栗きんとん、黒糖まんじゅう、酒饅頭、笹団子、水無月、わらび餅

流し物

型に流して、つくるもの。

主な和菓子：寒氷、生姜糖、ところてん、水ようかん、みぞれ羹、ようかん

焼き物

焼いて作るもの。平鍋物とオーブンものがある。

主な和菓子：甘栗、あられ、あんぱん、今川焼き、柿の種、カステラ、カルメラ、きんつば、栗饅頭、けんぴ、せんべい、たい焼き、茶通、中花、調布、ちんすこう、辻占、つやぶくさ、どら焼き、人形焼、ぼうろ、桃山、焼き芋、六方焼き

練り物

あんに餅粉などを加えて、練って作るもの。

主な和菓子：きびだんご、求肥、練り切り、ゆべし、こなし

あん物

砂糖や水飴の特性を生かし、保存性を高めたもの。

主な和菓子：石衣、うば玉、ぜんざい

岡物

異なる素材を火を使わずに組み合わせて作るもの。

主な和菓子：もなか、生八ツ橋、すはま、鹿の子

打ち物

粉に砂糖を加えて型に入れて固めて作るもの。

主な和菓子：雲平、塩釜、落雁

押し物

打ち物のうち、水分量の少ないもの

主な和菓子：塩釜、むらさめ

掛け物

砂糖液などをかける、または漬けて作るもの。

主な和菓子：甘納豆、あんみつ、おこし、五家宝

揚げ物

揚げて作るもの。

主な和菓子：かりんとう、ごま団子、揚げ米菓

飴物

飴を使っているもの。

主な和菓子：飴玉、有平糖、翁飴、金太郎飴、金平糖、千歳飴