和菓子辞典

  写真：代表的な草餅 特徴 ヨモギの葉を餅に練りこんだ草餅の特徴は、その鮮やかな緑色にあります。 混ぜるヨモギの葉の量によって、薄い草色のものから濃緑色のものまで濃淡の程度は様々です。表面 ...

写真：代表的な葛桜   特徴 ツルンとした透明の葛餅を塩漬けの桜の葉で巻いた和菓子を、葛桜と呼びます。 葛餅の中には、こし餡や桜餡が入っていることが多いです。透明の葛から中の餡が見えて、桜の ...

写真：代表的なくず餅   特徴 「くず餅」という和菓子は、実は、関西と関東で全く違うものを指します。 関西のくず餅は、葛粉から作られる「葛餅」です。透明でつるりとした見た目をしており、わらび ...

写真：代表的な南蛮菓子 特徴 小麦粉や砂糖、鶏卵、油を多く使ったお菓子のことです。 一見すると、西洋菓子なのか和菓子なのか、どちらのジャンルに属するものなのかわからないと思われることも多いです。洋風の ...

写真：代表的な練り切り 特徴 練り切りは、「生菓子」に分類される和菓子の１種です。 生菓子は菓子自体に水分が30パーセント以上含まれているものを指します。生菓子にも様々な種類があり、練り切りはその中で ...

写真：代表的な花びら餅 特徴 白い餠にうっすらとピンク色をした花びらのような形で、中にゴボウが入っているものが花びら餠です。 丸く伸ばした餠を半分に折り畳んで、1枚の花びらのように見せています。ピンク ...

イラスト：代表的なみぞれ羹 特徴 みぞれ羹と、一口に言っても様々な形態のものがあります。もっとも単純なみぞれ羹は、半透明な寒天の中に、道明寺の粉が入って、まるで雪が舞っているような風景を切り取った見た ...

写真：代表的な水無月 特徴 水無月の大きな特徴と言われているのが、見た目の美しさです。三角の形をしている水無月は、基本的に上下2重構造です。 下側のきれいな白い土台部分の正体はモチモチとした食感がある ...

写真：代表的な桃山 特徴 桃山は、白餡と砂糖、そして卵黄が主な材料です。さらにくず粉を混ぜ合わせたものもありますが、見た目は卵の黄身によって黄色い生地となります。ただし、黄身餡自体を焼いており、外皮は ...

写真：代表的なよもぎもち 特徴 よもぎもちは「草だんご」とも言われ、ほんのり苦く見た目も香りも草の爽やかさが感じられます。 ほうれん草の3倍以上の食物繊維を含むよもぎの柔らかい新芽を餅米につき込むため ...

イラスト：代表的な六方焼き 特徴 六方焼きは、六面を綺麗に焼き上げたお菓子として知られています。生地に白味噌を合わせ、たっぷりこし餡をくるんで焼き上げる丁寧な仕上がりの郷土グルメとして、広く全国で親し ...

写真：代表的なけんぴ   特徴 けんぴは、小麦粉に砂糖と水を入れ、棒状にしたものをオーブンで焼いてつくるのがベースとなっています。 よく知られているけんぴと言えば、サツマイモを短冊状に切った ...

写真：代表的な金平糖   特徴 金平糖は、子供からお年寄りまで広く愛されている和菓子です。 その特徴は、何といっても、表面に付いているとげとげ。このとげとげができる理由は、実は、はっきりと分 ...

写真：代表的なさくら餅   特徴 淡いピンクの色合いが可愛らしい和菓子「さくら餅」は、春を代表する甘味です。俳句の世界では、春の季語としても使われています。 立春である2月3日頃から、店頭で ...

写真：代表的なすあま   特徴 すあまは、上新粉でつくられた餅菓子です。 東日本でよく食べられており、和菓子店だけでなく、スーパーなどでも買うことができます。 棒状の形をしているものが多く見 ...